酢酸などの有機酸、アミノ酸も豊富

酢の酸味成分である酢酸（さくさん）が主成分です。この他、グルコン酸、クエン酸などの有機酸が含まれています。

有機酸とは果物や野菜に含まれている成分で、酸味やうまみの元として大切なものです。
生物の生命活動において産出される酸のことで、もちろ ん人の体の中でも生成される有用な酸です。

また、酢にはアミノ酸も豊富に含まれています。
ただし、アミノ酸はたんぱく質を分解してできるものなので、原料にたんぱく質を含む米酢や玄米酢、穀物酢には多く含まれますが、りんご酢やぶどう酢などの果実酢は原料にたんぱく質があまり含まれていないため、アミノ酸もあまり含まれていません。

米酢や穀物酢にはグルタミン酸、アルギニン酸、アスパラギン酸など、10種類以上のアミノ酸が含まれています。