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お酢の褐変防止作用

れんこんやごぼうなどの、アクが強い野菜は包丁で切ると褐色に変化してしまうので、切ったそばから酢水につけていきます。酢はこのように褐色に変化することを防ぐ作用があります。

里芋などアクの強い野菜を茹でる時も、酢を少量入れると色良く茹でることができます。