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タンパク質の凝固促進

酢にはタンパク質の凝固を促進する働きがあります。
卵を茹でている途中で殻が割れた時に酢を加えると白身を速く固めることができます。
ポーチドエッグを作る時にお湯に酢を加えるのもこのためです。